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简介
好朋友特地寄来的四川豆瓣酱，让我想起豆瓣酱烧鱼这道下饭的料理，想了许久，今天总算把这道料理做出来了。各家豆瓣酱口味都不太相同，有的辣度较辣，有的则是偏咸，建议先试一下味道再斟酌用量，也可以依自家喜爱的辣度拿捏。加了花椒粉可增加香气，改用花椒粒也行，先爆香后再把花椒粒剔除，比较之下，我会觉得花椒粉方便一些，不管是花椒粉还是花椒粒，使用都不宜过量，否则反而适得其反，味道就恐怖了。材料
鲜鱼1尾葱1又1/2根蒜1瓣姜1小块辣椒1/2根豆瓣酱1又1/2大匙酱油1/10杯糖1茶匙花椒粉适量太白粉1/2茶匙做法
1.鱼身划刀、1根葱切段、1/2根切葱花、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状备用。
2.取锅放入鱼煎至表面微焦后取出。
3.同锅爆香蒜、姜、葱段，加入豆瓣酱翻炒，再加入适量水。
4.同锅加入酱油、糖、花椒粉及作法2的鱼煨煮，煮至熟成后盛盘。
5.锅内的蒜、姜片、葱段捞除，加入辣椒圈、葱花略煮，以太白水勾芡后回淋作法4的鱼上即可。
6.完成。
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