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炒芦笋需要焯水，这样炒出来的芦笋绿悠悠的色泽很漂亮，而且味道上也有很大的帮助。
芦笋需要焯水有两个原因：1、把芦笋焯水方式能最大限度保留芦笋中的的维生素，而且还能避免营养流失，焯水后的芦笋色泽很漂亮，而且对味道上也有不少提升。2、是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合而生成草酸钙，对人身体有害，而且会使人体内的酸碱度时区平衡，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来比较放心。
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